Analyse chimique
Des mesures comme l’acidité décrivent certains paramètres de l’échantillon. L’acidité n’est pas une saveur et un seul chiffre ne résume pas toute la qualité.
PLOUMI · NOTRE PRODUCTION
Comment nous produisons PLOUMI.
De l’oliveraie à la mise en bouteille, la qualité se construit par une succession de choix. Suivez le parcours du fruit et découvrez ce que nous faisons à chaque étape — pas seulement les lieux de production.
01 · Oliveraie et récolte
Tout commence par le fruit.
Nous cultivons la variété Koroneiki dans nos oliveraies de la Messara. Le soin des arbres et le choix du moment de la récolte constituent la première partie de notre travail.
Après la récolte, la priorité est de manipuler les fruits avec soin et de les acheminer rapidement vers la transformation. Nous limitons les attentes inutiles et les manipulations susceptibles de les abîmer.
À cette étapeSoin de l’oliveraie · choix de la récolte · transport rapide
02 · Extraction à froid
De l’olive à l’huile d’olive.
Au moulin, les fruits sont préparés, nettoyés puis broyés en pâte d’olive. Vient ensuite le malaxage : un brassage lent qui aide les petites gouttelettes d’huile à se réunir avant la séparation par centrifugation.
Nous pratiquons l’extraction à froid, à moins de 27 °C. La durée et la température sont contrôlées, avec des réglages adaptés à la matière première et à l’objectif de production.
À cette étapeNettoyage → broyage → malaxage contrôlé → extraction par centrifugation
03 · Stockage protégé
Le soin continue après l’extraction.
L’huile d’olive est transférée dans des cuves en acier inoxydable, dans notre espace de stockage souterrain. Le stockage fait partie de la production : ce n’est pas simplement une attente avant la mise en bouteille.
Nous limitons l’exposition inutile à la lumière, à la chaleur et à l’air, et maintenons des conditions contrôlées. Notre objectif est de protéger l’huile jusqu’à son conditionnement.
À cette étapeCuves en acier inoxydable · stockage souterrain · conditions contrôlées
04 · Mise en bouteille
La dernière étape avant votre table.
La mise en bouteille et le conditionnement sont réalisés dans notre propre unité. Le remplissage, la fermeture et l’étiquetage terminent le parcours de PLOUMI au sein de notre entreprise familiale.
L’identification du lot relie le produit fini aux informations de production et de contrôle correspondantes. Il est donc important de savoir à quel produit et à quel lot se rapporte une analyse.
À cette étapeRemplissage · fermeture · étiquetage · identification du lot
Le contrôle complète le processus.
Les photos montrent où nous travaillons. Les données de qualité vous aident à comprendre ce qui caractérise l’huile d’olive concernée.
Évaluation sensorielle
L’arôme et le goût sont évalués séparément : fruité, amertume et ardence composent le caractère de l’huile, avec une vérification de l’absence de défauts sensoriels.
Le bon produit comme référence
La teneur en polyphénols et les caractéristiques gustatives peuvent varier selon la récolte et le lot. Les analyses et les certificats doivent être lus dans leur périmètre respectif.
Quelques précisions utiles
Pourquoi parlons-nous d’extraction à froid ?
Dans notre unité, l’huile est séparée par centrifugation, à une température de transformation inférieure à 27 °C. Nous décrivons donc la méthode comme une extraction à froid, et non comme un pressage traditionnel.
Une faible acidité suffit-elle pour juger la qualité ?
Non. L’acidité est un paramètre chimique. Une vision plus complète demande d’autres analyses pertinentes, une évaluation sensorielle et les informations relatives au produit.
Tous les lots ont-ils les mêmes polyphénols et le même goût ?
Pas nécessairement. L’huile d’olive est un produit naturel dont les caractéristiques varient. Nous présentons donc les données disponibles par produit, sans étendre une mesure isolée à toute la production.
Qualité et analyses
Les justificatifs derrière PLOUMI.
L’analyse du produit, la certification bio, la certification du site et les récompenses sont des justificatifs différents. Ouvrez le document correspondant à votre question.
500+
PLOUMI 500+
Récolte décembre 2025Polyphénols · Voir l’analyse ↗
Analyse chimiquePLOUMI 500+
Récolte décembre 2025Date d’analyse 23/01/2026Voir l’analyse ↗
800+PLOUMI BIO 800+
Récolte novembre 2025Polyphénols · Voir l’analyse ↗
Analyse chimiquePLOUMI BIO 800+
Récolte novembre 2025Date d’analyse 26/01/2026Voir l’analyse ↗
BIOCertificat biologique
PLOUMI BIO · Voir le justificatif ↗
IFSIFS Food – certificat du site de production
Voir le justificatif ↗
PGIIGP Crète – certificat
Kriti P.G.I. · 04/02/2026–03/02/2029Voir le justificatif ↗
DLGDLG TestService
Voir l’analyse ↗
L’analyse concerne le produit et le lot indiqués. Une valeur totale ne suffit pas, à elle seule, à justifier une allégation de santé.
PLOUMI RESERVE 1300+ · Récolte octobre 2026: Le paiement est encaissé intégralement lors de la précommande. Les expéditions commencent du 28 au 31 octobre 2026. Le résultat final mesuré en polyphénols du nouveau lot sera publié après analyse indépendante. D’ici là, 1300+ est une spécification cible, et non un résultat de laboratoire confirmé.