Η Ιεροτελεστία της Μάλαξης και της Ψυχρής Έκθλιψης
Στο ελαιοτριβείο, εφαρμόζουμε τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης (cold extraction) μέσω σύγχρονης φυγοκέντρησης. Ένα από τα πιο κρίσιμα στάδια είναι η μάλαξη της ελαιοζύμης:
- Πραγματοποιείται σε κλειστούς μαλακτήρες για την αποφυγή της οξείδωσης.
- Η θερμοκρασία διατηρείται σταθερά κάτω από τους 27°C.
- Ο χρόνος μάλαξης είναι αυστηρά ελεγχόμενος, ώστε να απελευθερωθούν οι πολύτιμες πολυφαινόλες χωρίς να χαθεί η φρεσκάδα των αρωμάτων.
Ταχύτητα και Αναπνοή
Από το Δέντρο στο Ελαιοτριβείο
Η ποιότητα του ελαιολάδου μας είναι μια δέσμευση που ξεκινά τη στιγμή που ο καρπός αποχωρίζεται το δέντρο. Προκειμένου να διατηρήσουμε ανέπαφη τη βιοχημική ταυτότητα της ελιάς, μεταφέρουμε τη συγκομιδή στο ελαιοτριβείο μέσα σε ελάχιστες ώρες. Αυτός ο αγώνας δρόμου ενάντια στον χρόνο είναι απαραίτητος για να σφραγίσουμε όλη τη φρεσκάδα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του ελαιώνα μας.
Η μεταφορά γίνεται αποκλειστικά σε ειδικά διάτρητα κιβώτια. Αυτή η επιλογή επιτρέπει στον καρπό να αναπνέει ελεύθερα κατά τη διαδρομή, αποτρέποντας την ανάπτυξη υψηλών θερμοκρασιών που θα αλλοίωναν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του πριν καν ξεκινήσει η διαδικασία της έκθλιψης. Με αυτόν τον σεβασμό στην πρώτη ύλη, διασφαλίζουμε ότι το Ploumi φτάνει στο μπουκάλι σας ως μια ζωντανή και αυθεντική έκφραση της κρητικής γης.
Τεχνολογική Υπεροχή έναντι Παράδοσης
Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές πρέσες (cold press) που εκθέτουν το λάδι στο οξυγόνο και το φως, το κλειστό σύστημα φυγοκέντρησης που χρησιμοποιούμε προστατεύει το ελαιόλαδο και διασφαλίζει τη διατήρηση των πτητικών αρωμάτων του.
Αυτή η τεχνολογική ακρίβεια, επικυρωμένη από το διεθνές πρότυπο IFS, επιτρέπει στο Ploumi να διατηρεί:
- Χαμηλή Οξύτητα: Η ταχύτητα επεξεργασίας και ο σεβασμός στον καρπό εξασφαλίζουν επίπεδα οξύτητας 0,3, πολύ κάτω από τα διεθνή όρια.
- Πλούτο Βιταμινών: Οι βιταμίνες E και K, καθώς και οι πολύτιμες τοκοφερόλες, παραμένουν «ζωντανές», προσδίδοντας στο προϊόν τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του.
- Οργανοληπτική Φρεσκάδα: Τα αρώματα φρεσκοκομμένου γρασιδιού, αγκινάρας και πράσινου μήλου «κλειδώνονται» μέσα στη φιάλη.
