L'art de l'extraction à froid et du malaxage doux
À notre moulin, nous employons la méthode d'extraction à froid en utilisant une technologie de centrifugation avancée. L'une des étapes les plus critiques de ce processus est le malaxage de la pâte d'olive :
- Malaxeurs fermés : Effectué dans des cuves hermétiquement scellées pour éviter toute exposition à l'air et à l'oxydation.
- Contrôle strict de la température : La température est maintenue constamment en dessous de 27°C (80,6°F).
- Durée précise : La durée du malaxage est rigoureusement surveillée et optimisée pour libérer de précieux polyphénols biodisponibles tout en fixant des composés aromatiques frais et vifs.
Vitesse et Souffle
De l'arbre au moulin
Notre engagement envers une qualité d'huile d'olive suprême commence au moment exact où le fruit quitte la branche. Pour préserver l'intégrité biochimique de l'olive entièrement intacte, nous transportons chaque récolte à notre moulin en quelques heures seulement. Cette course contre la montre est vitale pour conserver toute la fraîcheur vibrante, les antioxydants puissants et les nutriments délicats de nos oliveraies.
Le transport est effectué exclusivement dans des caisses perforées spécialisées. Ce choix délibéré permet au fruit fraîchement cueilli de respirer librement pendant le transport, évitant l'accumulation de chaleur et la fermentation qui compromettraient son profil organoleptique immaculé avant même le début de l'extraction. Grâce à ce respect intransigeant du fruit brut, nous nous assurons que Ploumi arrive dans votre bouteille comme une expression vibrante et authentique du terroir crétois.
Εναλλακτική Πιο Premium / Storytelling & E-Commerce Ready (Για Website & Amazon A+ Content):
De la branche au moulin
La qualité exceptionnelle est une course contre la montre qui commence dès l'instant où l'olive est cueillie. Pour préserver le profil des composés bioactifs et les arômes délicats du fruit, notre récolte arrive au moulin du domaine en quelques heures seulement.
Nous transportons nos olives exclusivement dans des caisses peu profondes et ventilées, garantissant une circulation d'air optimale et empêchant l'accumulation thermique ou les meurtrissures pendant le transport. En protégeant le fruit de l'oxydation prématurée, nous garantissons que Ploumi arrive à votre table sans compromis – frais, vibrant et vivant avec l'énergie authentique du sud de la Crète.
L'excellence technologique au service de la tradition
Contrairement aux presses à olives traditionnelles (presses à froid) qui exposent l'huile à l'oxygène et à la lumière, notre système de centrifugation en circuit fermé protège l'huile d'olive et garantit que tous les arômes volatils délicats sont entièrement préservés.
Cette précision technologique, validée par la norme internationale IFS Food, permet à Ploumi de maintenir :
- Une acidité ultra-faible : un traitement rapide et une manipulation douce des fruits garantissent constamment un niveau d'acidité de 0,3 %, bien en dessous des références internationales pour l'huile d'olive extra vierge.
- Un profil vitaminique riche : les vitamines E et K, ainsi que les puissants tocophérols actifs, restent entièrement biodisponibles, conférant à l'huile ses bienfaits anti-inflammatoires naturels.
- Une fraîcheur organoleptique vibrante : des notes caractéristiques d'herbe fraîchement coupée, d'artichaut croquant et de pomme verte sont scellées directement dans la bouteille.
