Το ελαιόλαδό μας κουβαλάει μια ιστορία που ξεκινάει από το 1922. Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση τετάρτης γενιάς που συνδυάζει τη βαθιά κρητική παράδοση με τη σύγχρονη επιστήμη και τεχνολογία.

• Σεβασμός στη Γη: Για πάνω από έναν αιώνα, η οικογένειά μας φροντίζει τα ίδια εδάφη στην πεδιάδα της Μεσσαράς, στο Ηράκλειο της Κρήτης, μεταφέροντας από γενιά σε γενιά τα μυστικά της σωστής καλλιέργειας της Κορωνέικης ποικιλίας.
• Εξέλιξη: Σήμερα, η 4η γενιά εκσυγχρονίζει πλήρως την παραγωγή, επενδύοντας σε καινοτόμες εγκαταστάσεις αποθήκευσης και ελαιοποίησης, με μοναδικό στόχο το ελαιόλαδό μας να αποτελεί ένα παγκοσμίως βραβευμένο πρότυπο υγείας και γεύσης.

Στους ιδιόκτητους ελαιώνες μας καλλιεργούμε αποκλειστικά την κορυφαία ελληνική ποικιλία Κορωνέικη. Η Κορωνέικη θεωρείται διεθνώς η «βασίλισσα» των λαδοελιών και επιλέγεται για την παραγωγή ελαιολάδων ανώτερης κατηγορίας.

• Υψηλό Φαινολικό Φορτίο: Είναι η ιδανική ποικιλία για την παραγωγή υψηλά φαινολικού ελαιολάδου, καθώς έχει τη φυσική ιδιότητα να συγκεντρώνει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών συστατικών.
• Μοναδικό Γευστικό Προφίλ: Παράγει ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με πλούσιο φρουτώδες άρωμα, ισορροπημένη πικρή γεύση και μια χαρακτηριστική πικάντικη επίγευση που διαρκεί.
• Αντοχή στον Χρόνο: Λόγω των υψηλών φυσικών αντιοξειδωτικών της, το ελαιόλαδο της Κορωνέικης ποικιλίας διατηρεί τα ποιοτικά και γευστικά του χαρακτηριστικά αναλλοίωτα για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε σχέση με άλλες ποικιλίες.

Η καθετοποιημένη παραγωγή (vertical production) σημαίνει ότι ελέγχουμε απόλυτα κάθε στάδιο της διαδικασίας, από τη ρίζα του δέντρου μέχρι το έτοιμο μπουκάλι στο ράφι. Το ελαιόλαδό μας δεν είναι μείγμα από διάφορους παραγωγούς ή περιοχές.

• Ιδιόκτητοι Ελαιώνες: Παράγεται αποκλειστικά από τα περίπου 500 στρέμματα των ιδιόκτητων ελαιώνων της οικογένειάς μας στην Πραιτώρια του Ηρακλείου Κρήτης.
• Ιδιόκτητο Ελαιοτριβείο & Εμφιαλωτήριο: Η έκθλιψη του καρπού γίνεται άμεσα στο δικό μας υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο και η εμφιάλωση πραγματοποιείται στη δική μας πρότυπη μονάδα.
• Απόλυτη Ασφάλεια & Ποιότητα: Αυτό μας επιτρέπει να εγγυηθούμε 100% την ποιότητα, τη σταθερότητα των πολυφαινολών και την πλήρη ιχνηλασιμότητα του προϊόντος. Ξέρετε ακριβώς ποιος, πού και πώς παρήγαγε το ελαιόλαδο που βάζετε στο τραπέζι σας.

Η ταχύτητα είναι το μεγαλύτερο μυστικό για την αποφυγή της αλλοίωσης του καρπού. Στο Κτήμα Καρεπίδη, η ελαιοποίηση γίνεται σε χρόνο ρεκόρ.

• Άμεση Μεταφορά: Λόγω του ότι το ελαιοτριβείο μας βρίσκεται στην ίδια περιοχή με τους ιδιόκτητους ελαιώνες μας, ο καρπός μεταφέρεται για έκθλιψη μέσα σε ελάχιστες ώρες από τη συγκομιδή του.
• Μηδενική Αναμονή: Η καθετοποιημένη μας παραγωγή εξασφαλίζει ότι οι ελιές δεν στοιβάζονται και δεν προλαβαίνουν να αναπτύξουν υψηλές θερμοκρασίες ή μύκητες που θα ανέβαζαν την οξύτητα.
• Αποτέλεσμα στο Μπουκάλι: Αυτή η άμεση διαδικασία «κλειδώνει» τη φρεσκάδα, τα έντονα αρώματα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του καρπού, προσφέροντας ένα ελαιόλαδο με εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα.

Ψυχρή έκθλιψη (cold extraction) σημαίνει ότι η μάλαξη και η έκθλιψη της ελιάς στο ελαιοτριβείο μας γίνονται αυστηρά σε θερμοκρασίες κάτω των 27°C.

• Προστασία των Πολυφαινολών: Οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τις θερμοευαίσθητες πολυφαινόλες και τα αντιοξειδωτικά. Διατηρώντας τη διαδικασία «ψυχρή», κλειδώνουμε όλο το υγειοπροστατευτικό φορτίο του καρπού μέσα στο ελαιόλαδό μας.
• Διατήρηση Αρωμάτων: Με την ψυχρή έκθλιψη δεν εξατμίζονται τα ευμετάβλητα φυσικά αρώματα της ελιάς. Έτσι, το ελαιόλαδό μας διατηρεί αναλλοίωτη τη φρέσκια, φρουτώδη μυρωδιά και τη ζωντανή του γεύση.
• Θυσία στην Ποσότητα για χάρη της Ποιότητας: Η ψυχρή έκθλιψη αποδίδει λιγότερη ποσότητα ελαιολάδου από την παραδοσιακή «ζεστή» επεξεργασία, αλλά για εμάς στο Κτήμα Καρεπίδη η κορυφαία ποιότητα είναι αδιαπραγμάτευτη.

Το υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο μας λειτουργεί αποκλειστικά με διφασικό φυγοκεντρικό σύστημα (two-phase system), το οποίο θεωρείται η κορυφαία οικολογική και ποιοτική μέθοδος παγκοσμίως.

• Μηδενική Προσθήκη Νερού: Σε αντίθεση με τα παλαιότερα τριφασικά συστήματα, το διφασικό δεν απαιτεί την προσθήκη εξωτερικού νερού κατά τον διαχωρισμό. Αυτό είναι κρίσιμο, καθώς οι πολυφαινόλες είναι υδατοδιαλυτές· αν ρίχναμε νερό, ένα μεγάλο μέρος των πολύτιμων αυτών συστατικών θα «ξεπλενόταν» και θα χανόταν στα απόνερα.
• Μέγιστη Συγκέντρωση Αντιοξειδωτικών: Επειδή δεν χρησιμοποιούμε νερό, όλες οι υγειοπροστατευτικές πολυφαινόλες παραμένουν συμπυκνωμένες μέσα στο ελαιόλαδό μας, εξασφαλίζοντας τα εξαιρετικά υψηλά εργαστηριακά μας αποτελέσματα.
• Πράσινη & Οικολογική Λειτουργία: Το διφασικό σύστημα παράγει ελάχιστα υγρά απόβλητα, προστατεύοντας τον υδροφόρο ορίζοντα και το περιβάλλον της Μεσσαράς.

Η σωστή αποθήκευση είναι εξίσου σημαντική με την έκθλιψη. Στο Κτήμα Καρεπίδη έχουμε επενδύσει σε υποδομές που εγγυώνται τη σταθερότητα του προϊόντος σε απόλυτες συνθήκες προστασίας.

• 19 Υπόγειες Δεξαμενές: Διαθέτουμε 19 υπερσύγχρονες υπόγειες δεξαμενές, οι οποίες προσφέρουν τη μέγιστη δυνατή μόνωση από το εξωτερικό περιβάλλον.
• Σταθερή Θερμοκρασία 18°C: Λόγω της υπόγειας κατασκευής τους, η θερμοκρασία διατηρείται φυσικά και σταθερά στους 18°C όλο τον χρόνο, η οποία είναι η ιδανική θερμοκρασία για να μην αλλοιώνονται τα συστατικά του ελαιολάδου.
• Δεξαμενές Αζώτου: Στις ανοξείδωτες δεξαμενές μας διοχετεύεται άζωτο (inert gas), το οποίο αντικαθιστά το οξυγόνο, εμποδίζοντας πλήρως την οξείδωση και διατηρώντας αναλλοίωτες τις πολύτιμες πολυφαινόλες.
• Μεγάλη Χωρητικότητα: Οι σύγχρονες υποδομές μας διαθέτουν συνολική χωρητικότητα που αγγίζει τους 1.000 τόνους, επιτρέποντάς μας να διαχειριζόμαστε την παραγωγή μας με απόλυτη αυτονομία και ασφάλεια.

Η τυποποίηση είναι το στάδιο που σφραγίζει όλη τη δουλειά της χρονιάς. Στο σύγχρονο ιδιόκτητο τυποποιητήριό μας, η εμφιάλωση γίνεται κάτω από τις πιο αυστηρές προδιαγραφές, με μοναδικό στόχο να φτάσει το ελαιόλαδο στο τραπέζι σας ακριβώς όπως βγήκε από το ελαιοτριβείο.

• Προστασία από το Φως: Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά premium, σκούρα γυάλινα μπουκάλια (UV protection), τα οποία φιλτράρουν την υπεριώδη ακτινοβολία και το φως, εμποδίζοντας τη φωτο-οξείδωση που καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά.
• Ελεγχόμενο Περιβάλλον Εμφιάλωσης: Κατά τη διάρκεια της τυποποίησης, η εισαγωγή του ελαιολάδου στα μπουκάλια γίνεται με μηχανικά μέσα τελευταίας τεχνολογίας, ελαχιστοποιώντας την επαφή με το οξυγόνο.
• Ασφαλές Πώμα Ροής: Τα μπουκάλια μας σφραγίζονται με ειδικά πώματα ελεγχόμενης ροής και προστασίας, εξασφαλίζοντας ότι το προϊόν παραμένει στεγανό και ασφαλές μετά από κάθε καθημερινή χρήση.

Ναι, στο Κτήμα Καρεπίδη η παραγωγή κορυφαίου ελαιολάδου συμβαδίζει απόλυτα με τον σεβασμό προς τη φύση της Κρήτης. Εφαρμόζουμε ένα μοντέλο κυκλικής οικονομίας με στόχο το μηδενικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα (Zero Waste).

• Αξιοποίηση Υποπροϊόντων: Τα υποπροϊόντα της έκθλιψης (όπως ο πυρήνας της ελιάς) δεν απορρίπτονται στο περιβάλλον, αλλά ανακυκλώνονται και χρησιμοποιούνται ως οικολογικό βιοκαύσιμο για τις ενεργειακές ανάγκες του ελαιοτριβείου μας.
• Οικολογική Διαχείριση Νερού: Χρησιμοποιούμε σύγχρονες τεχνολογίες μειωμένης κατανάλωσης νερού κατά τη διαδικασία της ελαιοποίησης, προστατεύοντας τους πολύτιμους φυσικούς πόρους της περιοχής μας.
• Φυσική Λίπανση: Τα φύλλα που διαχωρίζονται από τον καρπό κατά τη συγκομιδή επιστρέφουν πίσω στους ελαιώνες μας, όπου κομποστοποιούνται και χρησιμοποιούνται ως φυσικό, οργανικό λίπασμα για τα δέντρα μας.

Η ποιότητα για εμάς δεν είναι απλή υπόσχεση, αλλά αποδεικνύεται μέσα από αυστηρούς διεθνείς ελέγχους και πιστοποιήσεις που καλύπτουν κάθε στάδιο της παραγωγικής μας διαδικασίας.

• Διεθνή Πρότυπα Ασφάλειας (IFS): Τόσο το ελαιουργείο όσο και το τυποποιητήριό μας λειτουργούν κάτω από τα πιο αυστηρά πρωτόκολλα ασφάλειας τροφίμων, διαθέτοντας την κορυφαία διεθνή πιστοποίηση IFS (International Featured Standards).
• Βιολογική Καλλιέργεια & Προέλευση: Διαθέτουμε επίσημες πιστοποιήσεις BIO (Βιολογικής καλλιέργειας της Ευρωπαϊκής Ένωσης), καθώς και πιστοποιήσεις ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη), οι οποίες σφραγίζουν την απόλυτη αυθεντικότητα και την εντοπιότητα του κρητικού μας ελαιολάδου.