Unser Olivenöl trägt eine Geschichte in sich, die im Jahr 1922 begann. Wir sind ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das tiefe kretische Tradition mit moderner Wissenschaft und Technologie verbindet.

• Respekt vor dem Land: Seit über einem Jahrhundert pflegt unsere Familie dieselben Böden in der Messara-Ebene, in Heraklion auf Kreta, und gibt von Generation zu Generation die Geheimnisse des richtigen Anbaus der Sorte Koroneiki weiter.
• Weiterentwicklung: Heute modernisiert die 4. Generation die Produktion durch Investitionen in innovative Lager- und Pressanlagen, mit dem einzigen Ziel, unser Olivenöl zu einem weltweit ausgezeichneten Vorbild für Gesundheit und Geschmack zu machen.

In unseren eigenen Olivenhainen bauen wir ausschließlich die erstklassige griechische Sorte Koroneiki an. Die Koroneiki gilt weltweit als die „Königin“ der Öloliven und wird für die Herstellung von Olivenölen der Spitzenklasse ausgewählt.

• Hoher Phenolgehalt: Sie ist die ideale Sorte für die Produktion von hochphenolischem Olivenöl, da sie die natürliche Eigenschaft besitzt, große Mengen an antioxidativen Verbindungen zu konzentrieren.
• Einzigartiges Geschmacksprofil: Sie bringt ein natives Olivenöl extra mit einem reichen, fruchtigen Aroma, einem ausgewogenen bitteren Geschmack und einem charakteristischen, lang anhaltenden scharfen Abgang hervor.
• Lange Haltbarkeit: Aufgrund ihrer hohen natürlichen Antioxidantien behält das Olivenöl der Sorte Koroneiki seine Qualitäts- und Geschmackseigenschaften über einen viel längeren Zeitraum als andere Sorten unverändert bei.

Vertikale Produktion (vertical production) bedeutet, dass wir jeden einzelnen Schritt des Prozesses vollständig kontrollieren – von der Wurzel des Baumes bis zur fertigen Flasche im Regal. Unser Olivenöl ist kein Verschnitt von verschiedenen Produzenten oder Regionen.

• Eigene Olivenhaine: Es wird ausschließlich auf den rund 500 Hektar (ca. 500 Stremmata) familieneigenen Olivenhaine in Praitoria, Heraklion auf Kreta, produziert.
• Eigene Ölmühle & Abfüllanlage: Die Pressung der Früchte erfolgt sofort in unserer hochmodernen Ölmühle, und die Abfüllung findet in unserer eigenen zertifizierten Anlage statt.
• Absolute Sicherheit & Qualität: Dies ermöglicht es uns, die Qualität, die Stabilität der Polyphenole und die lückenlose Rückverfolgbarkeit des Produkts zu 100 % zu garantieren. Sie wissen genau, wer, wo und wie das Olivenöl hergestellt hat, das Sie auf Ihren Tisch bringen.

Geschwindigkeit ist das größte Geheimnis, um den Verderb der Früchte zu verhindern. Auf dem Gut Karepidis erfolgt die Olivenölpressung in Rekordzeit.

• Direkter Transport: Da sich unsere Ölmühle in derselben Region wie unsere eigenen Olivenhaine befindet, werden die Früchte innerhalb weniger Stunden nach der Ernte zur Pressung transportiert.
• Keine Wartezeit: Unsere vertikale Produktion sorgt dafür, dass die Oliven nicht gestapelt werden. So wird verhindert, dass sich hohe Temperaturen oder Pilze entwickeln, die den Säuregehalt erhöhen würden.
• Ergebnis in der Flasche: Dieser sofortige Prozess „schließt“ die Frische, die intensiven Aromen und die wertvollen Nährstoffe der Frucht ein und liefert ein Olivenöl mit extrem niedrigem Säuregehalt.

Kaltextraktion (cold extraction) bedeutet, dass das Kneten und Pressen der Oliven in unserer Ölmühle strikt bei Temperaturen unter 27 °C erfolgen.

• Schutz der Polyphenole: Hohe Temperaturen zerstören die hitzeempfindlichen Polyphenole und Antioxidantien. Indem wir den Prozess „kalt“ halten, schließen wir die gesamte gesundheitsschützende Wirkung der Frucht in unserem Olivenöl ein.
• Erhalt der Aromen: Bei der Kaltextraktion verdampfen die flüchtigen, natürlichen Aromen der Olive nicht. So behält unser Olivenöl seinen frischen, fruchtigen Duft und seinen lebendigen Geschmack unverändert bei.
• Menge zugunsten der Qualität opfern: Die Kaltextraktion liefert eine geringere Menge an Olivenöl als die traditionelle „warme“ Verarbeitung, aber für uns auf dem Gut Karepidis ist Spitzenqualität nicht verhandelbar.

Unsere hochmoderne Ölmühle arbeitet ausschließlich mit einem Zweiphasen-Zentrifugalsystem (two-phase system), das weltweit als die führende ökologische und qualitative Methode gilt.

• Keine Zugabe von Wasser: Im Gegensatz zu älteren Dreiphasensystemen erfordert das Zweiphasensystem bei der Trennung keine Zugabe von externem Wasser. Dies ist entscheidend, da Polyphenole wasserlöslich sind; wenn wir Wasser hinzufügen würden, würde ein großer Teil dieser wertvollen Verbindungen „ausgewaschen“ und ginge im Abwasser verloren.
• Maximale Konzentration an Antioxidantien: Da wir kein Wasser verwenden, bleiben all die gesundheitsschützenden Polyphenole in unserem Olivenöl konzentriert, was unsere außergewöhnlich hohen Laborwerte sichert.
• Grüner & Ökologischer Betrieb: Das Zweiphasensystem produziert kaum flüssige Abfälle, wodurch das Grundwasser und die Umwelt der Messara-Ebene geschützt werden.

Die richtige Lagerung ist ebenso wichtig wie die Pressung. Auf dem Gut Karepidis haben wir in Infrastrukturen investiert, die die Stabilität des Produkts unter absoluten Schutzbedingungen garantieren.

• 19 Unterirdische Tanks: Wir verfügen über 19 hochmoderne unterirdische Tanks, die die bestmögliche Isolierung von der Außenumwelt bieten.
• Konstante Temperatur von 18°C: Aufgrund ihrer unterirdischen Bauweise wird die Temperatur das ganze Jahr über natürlich und konstant bei 18°C gehalten – die ideale Temperatur, um die Inhaltsstoffe des Olivenöls vor dem Abbau zu schützen.
• Stickstofftanks: In unsere Edelstahltanks wird Stickstoff (Inertgas) injiziert, der den Sauerstoff verdrängt, die Oxidation vollständig verhindert und die wertvollen Polyphenole unverändert hält.
• Große Kapazität: Unsere modernen Infrastrukturen verfügen über eine Gesamtkapazität von fast 1.000 Tonnen, was uns eine absolut autarke und sichere Verwaltung unserer Produktion ermöglicht.

Die Abfüllung ist die Phase, die die gesamte Arbeit des Jahres besiegelt. In unserer modernen, eigenen Abfüllanlage erfolgt die Flaschenabfüllung unter strengsten Vorgaben, mit dem einzigen Ziel, dass das Olivenöl genau so auf Ihren Tisch gelangt, wie es aus der Ölmühle kam.

• Schutz vor Licht: Wir verwenden ausschließlich hochwertige, dunkle Glasflaschen (UV-Schutz), die ultraviolette Strahlung und Licht filtern. Dies verhindert die Photooxidation, die die Nährstoffe zerstört.
• Kontrollierte Abfüllumgebung: Während der Abfüllung wird das Olivenöl mit modernsten mechanischen Mitteln in die Flaschen geleitet, wodurch der Kontakt mit Sauerstoff minimiert wird.
• Sicherer Ausgießer: Unsere Flaschen sind mit speziellen Sicherheits- und Kontrollausgießern versiegelt, die dafür sorgen, dass das Produkt nach jedem täglichen Gebrauch luftdicht und sicher verschlossen bleibt.

Ja, auf dem Gut Karepidis geht die Produktion von Spitzenolivenöl Hand in Hand mit dem Respekt vor der kretischen Natur. Wir setzen auf ein Modell der Kreislaufwirtschaft mit dem Ziel, den ökologischen Fußabdruck zu minimieren (Zero Waste).

• Verwertung von Nebenprodukten: Die Nebenprodukte der Pressung (wie der Olivenkern) werden nicht in der Umwelt entsorgt, sondern recycelt und als ökologischer Biokraftstoff für den Energiebedarf unserer Ölmühle genutzt.
• Ökologisches Wassermanagement: Wir setzen bei der Olivenölpresse moderne Technologien mit reduziertem Wasserverbrauch ein, um die wertvollen natürlichen Ressourcen unserer Region zu schonen.
• Natürliche Düngung: Die Blätter, die bei der Ernte von den Früchten getrennt werden, kehren in unsere Olivenhaine zurück, wo sie kompostiert und als natürlicher, organischer Dünger für unsere Bäume verwendet werden.

Qualität ist für uns kein leeres Versprechen, sondern wird durch strenge internationale Kontrollen und Zertifizierungen belegt, die jede Phase unseres Produktionsprozesses abdecken.

• Internationale Sicherheitsstandards (IFS): Sowohl unsere Ölmühle als auch unsere Abfüllanlage arbeiten unter den strengsten Richtlinien für Lebensmittelsicherheit und sind nach dem führenden internationalen Standard IFS (International Featured Standards) zertifiziert.
• Biologischer Anbau & Herkunft: Wir verfügen über offizielle EU-BIO-Zertifizierungen (ökologischer Anbau) sowie über geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U. / PDO) und geschützte geografische Angaben (g.g.A. / PGI), die die Echtheit und lokale Herkunft unseres kretischen Olivenöls garantieren.