Das Ritual des Knetens und der Kaltextraktion
In unserer Ölmühle nutzen wir die moderne Kaltextraktion mittels Zentrifugation. Einer der kritischsten Schritte ist das Kneten (Malaxation) des Olivenbreis:
- Es erfolgt in geschlossenen Systemen, um jegliche Oxidation zu vermeiden.
- Die Temperatur wird konstant unter 27°C gehalten.
- Die Knetzeit wird streng kontrolliert, damit die wertvollen Polyphenole optimal freigesetzt werden, ohne die Frische der Aromen zu verlieren.
Geschwindigkeit und Atmung
Vom Baum zur Ölmühle
Die Qualität unseres Olivenöls ist ein Versprechen, das in dem Moment beginnt, in dem die Frucht vom Baum getrennt wird. Um die biochemische Identität der Olive intakt zu halten, transportieren wir die Ernte innerhalb weniger Stunden zur Ölmühle. Dieser Wettlauf gegen die Zeit ist unerlässlich, um die gesamte Frische και die wertvollen Nährstoffe unseres Olivenhains zu bewahren.
Der Transport erfolgt ausschließlich in speziellen perforierten Kisten. Diese Wahl ermöglicht es der Frucht, während des Transports frei zu atmen und verhindert die Entwicklung hoher Temperaturen, die ihre organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen würden, noch bevor die Verarbeitung beginnt. Mit diesem Respekt vor dem Rohstoff stellen wir sicher, dass Ploumi als lebendiger und authentischer Ausdruck des kretischen Bodens in Ihrer Flasche ankommt.
Technologischer Fortschritt trifft Tradition
Im Gegensatz zu traditionellen Kaltpressen, die das Öl Sauerstoff und Licht aussetzen, schützt unser geschlossenes Zentrifugalsystem das Olivenöl und bewahrt seine flüchtigen Aromen. Diese technologische Präzision, validiert durch den internationalen IFS-Standard, ermöglicht es Ploumi, Folgendes zu erhalten:
- Niedriger Säuregehalt: Die schnelle Verarbeitung και der respektvolle Umgang mit den Früchten gewährleisten einen Säuregehalt von 0,3%, weit unter den internationalen Grenzwerten.
- Reichtum an Vitaminen: Die Vitamine E und K sowie wertvolle Tocopherole bleiben „lebendig“ und verleihen dem Produkt seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.
- Organoleptische Frische: Die Aromen von frisch geschnittenem Gras, Artischocke und grünem Apfel werden direkt in der Flasche „versiegelt“.
