Notre huile d'olive est riche d'un héritage remontant à 1922. Nous sommes un domaine familial de quatrième génération, alliant la profonde tradition crétoise à la science moderne et aux technologies de pointe.

• Respect de la terre : Depuis plus d'un siècle, notre famille cultive les mêmes sols dans la plaine de Messara, à Héraklion, en Crète, transmettant la sagesse de la culture de la variété indigène Koroneiki de génération en génération.
• Évolution : Aujourd'hui, la 4e génération a entièrement modernisé la production, investissant dans des installations de broyage et de stockage à température contrôlée à la pointe de la technologie avec une seule mission : élaborer une huile d'olive qui soit une référence mondiale en matière de santé, de pureté et de goût culinaire.

Dans nos oliveraies privées, nous cultivons exclusivement la variété grecque Koroneiki de première qualité. Le Koroneiki est internationalement célébré comme la « reine » des olives oléagineuses et constitue le choix ultime pour l'élaboration d'huiles d'olive de catégorie supérieure.

• Haute densité phénolique : C'est le cultivar idéal pour la production d'huile d'olive à haute teneur en phénols, grâce à sa capacité naturelle à concentrer des niveaux denses d'antioxydants bioactifs.
• Profil sensoriel distinctif : Il produit une huile d'olive extra vierge caractérisée par un riche arôme fruité, une amertume équilibrée et une finale poivrée persistante distinctive.
• Longévité exceptionnelle : Grâce à ses abondants antioxydants naturels, l'huile d'olive Koroneiki conserve sa qualité supérieure et son profil de saveur vibrante bien plus longtemps que les autres variétés d'olives.

L'intégration verticale signifie que nous maintenons un contrôle absolu sur chaque étape du processus, des racines de nos arbres à la bouteille finie sur votre table. Notre huile d'olive n'est jamais un mélange provenant de producteurs externes ou de multiples régions.

• Vergers privés : Ploumi est produit exclusivement à partir des ~125 acres (50 hectares / 500 stremmes) d'oliviers privés de notre famille à Praitoria, Héraklion, Crète.
• Moulin à huile et usine d'embouteillage : Les olives sont pressées à froid immédiatement dans notre moulin ultramoderne, et l'embouteillage a lieu dans notre propre installation spécialisée et certifiée.
• Sécurité et qualité sans compromis : Le contrôle de toute la chaîne nous permet de garantir une qualité à 100 %, une densité de polyphénols stable et une traçabilité absolue. Vous savez exactement qui, où et comment votre huile d'olive a été élaborée.

La rapidité est le secret ultime pour prévenir la dégradation des fruits. Au Domaine Karepidis, le broyage des olives se fait en un temps record.

• Transport immédiat : Notre moulin à olives étant situé exactement au même endroit que nos oliveraies privées, les olives récoltées sont transportées pour l'extraction en quelques heures seulement après la cueillette.
• Zéro temps d'attente : Notre production verticalement intégrée garantit que les olives ne sont jamais entassées, évitant ainsi l'accumulation de chaleur ou l'activité fongique qui augmente l'acidité.
• Le résultat en bouteille : Ce processus immédiat et sans interruption préserve une fraîcheur optimale, des arômes vifs et de précieux nutriments bioactifs, produisant une huile d'olive extra vierge à très faible acidité.

L'extraction à froid signifie que le malaxage et l'extraction des olives dans notre moulin sont effectués strictement en dessous de 27°C (80,6°F).

• Protection des polyphénols : Les températures élevées dégradent les polyphénols sensibles à la chaleur et les antioxydants naturels. En maintenant le processus strictement à froid, nous conservons toute la puissance protectrice pour la santé du fruit directement dans notre huile d'olive.
• Préservation des arômes : L'extraction à froid empêche l'évaporation des composés aromatiques volatils et naturels de l'olive. Ainsi, notre huile d'olive conserve son parfum frais et fruité et son goût vif et frais.
• Sacrifier la quantité pour la qualité : L'extraction à froid produit un volume d'huile d'olive inférieur à celui des procédés conventionnels à haute température, mais au domaine Karepidis, la qualité supérieure est absolument non négociable.

Notre huilerie ultra-moderne fonctionne exclusivement avec un système centrifuge à deux phases, mondialement reconnu comme la référence en matière d'excellence écologique et qualitative.

• Zéro ajout d'eau : Contrairement aux anciens systèmes à trois phases, le processus à deux phases ne nécessite aucune eau externe pendant la séparation. Ceci est crucial car les polyphénols sont solubles dans l'eau ; ajouter de l'eau en éliminerait une grande partie de ces précieux composés dans les eaux usées.
• Concentration maximale d'antioxydants : Comme aucune eau n'est introduite, tous les polyphénols protecteurs de la santé restent concentrés dans notre huile d'olive, ce qui garantit nos évaluations de laboratoire exceptionnellement élevées.
• Fonctionnement écologique et respectueux de l'environnement : Le système à deux phases génère un minimum de déchets liquides, protégeant ainsi la nappe phréatique et l'écosystème naturel de la plaine de la Messara.

Un stockage approprié est tout aussi essentiel que l'extraction. Au domaine Karepidis, nous avons investi dans des infrastructures de pointe qui garantissent une stabilité et une protection absolues pour notre huile d'olive.

• 19 cuves souterraines : Nous disposons de 19 cuves de stockage souterraines ultramodernes, offrant une isolation naturelle supérieure contre les conditions environnementales extérieures.
• Température stable de 18 °C : Grâce à leur conception souterraine, la température reste naturellement et strictement stable à 18 °C (64,4 °F) toute l'année, la condition thermique idéale pour prévenir toute dégradation des composés bioactifs.
• Cuves recouvertes d'azote : Nos cuves en acier inoxydable sont continuellement infusées d'azote (gaz inerte) de qualité alimentaire pour déplacer l'oxygène, stoppant entièrement l'oxydation et préservant entièrement les polyphénols délicats.
• Autonomie à haute capacité : Nos installations modernes disposent d'une capacité de stockage totale approchant les 1 000 tonnes métriques, ce qui nous permet de gérer notre production en toute autonomie, traçabilité et sécurité certifiée.

La mise en bouteille est l'étape qui concrétise l'aboutissement d'une année entière de dévouement et de travail acharné. Dans notre installation d'embouteillage de pointe, propriété privée, le conditionnement est effectué selon les normes les plus strictes avec un seul objectif : livrer notre huile d'olive à votre table exactement telle qu'elle est sortie du moulin.

• Protection contre les rayons UV : Nous utilisons exclusivement des bouteilles en verre foncé de première qualité qui filtrent les rayons UV nocifs et la lumière ambiante, empêchant la photo-oxydation qui dégrade les nutriments bioactifs et les saveurs délicates.
• Environnement d'embouteillage contrôlé : L'embouteillage est réalisé à l'aide d'une technologie automatisée de pointe, minimisant le contact avec l'oxygène ambiant pour protéger la fraîcheur de l'huile dès la première seconde.
• Bec verseur de sécurité de précision : Nos bouteilles sont scellées avec des becs verseurs spécialisés à débit contrôlé et des capsules inviolables, garantissant que le récipient reste hermétique, propre et entièrement protégé après chaque utilisation quotidienne.

Oui, au domaine Karepidis, la production d'une huile d'olive de renommée mondiale va de pair avec un profond respect de l'environnement crétois. Nous mettons en œuvre un modèle d'économie circulaire visant à atteindre une empreinte environnementale zéro déchet.

• Valorisation des sous-produits : Les sous-produits de l'extraction (tels que les noyaux et le marc d'olive) ne sont jamais jetés dans l'environnement ; ils sont recyclés et utilisés comme biocarburant écologique pour alimenter les besoins énergétiques de notre moulin à huile.
• Gestion de l'eau respectueuse de l'environnement : Nous utilisons des technologies d'extraction avancées à faible consommation d'eau tout au long du processus de mouture, préservant activement les précieuses ressources naturelles en eau de notre région.
• Fertilisation organique naturelle : Les feuilles d'olivier séparées des fruits pendant la récolte sont directement réintégrées dans nos oliveraies, où elles sont compostées et réutilisées comme engrais organique naturel pour nos arbres.

Pour nous, la qualité n'est jamais une simple promesse ; elle est prouvée par des audits et des certifications internationales rigoureux couvrant chaque étape de notre processus de production.

• Normes internationales de sécurité alimentaire (IFS) : Notre moulin à olives et notre usine d'embouteillage fonctionnent selon les protocoles de sécurité alimentaire les plus stricts, détenant la certification internationale de premier ordre IFS (International Featured Standards) Food.
• Culture biologique et intégrité de l'origine : Nous détenons des certifications officielles UE Bio, ainsi que des certifications AOP (Appellation d'Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée), validant l'authenticité absolue, la pureté et l'origine locale de notre huile d'olive extra vierge crétoise.